Jasoň

Jasoň

Materiál:N690
Tvrdost: 58 HRC
Délka čepelky: 130mm
Celková délka: 250 mm
Tloušťka: 3,8 mm
Montáž: Příložky,Jatoba, nerez nýty,trubička

PF 2013

Kuchyňáky

Další z Vánočních dárků...

Santoku montáž na trnu a malý šikula...

Kuchyňské nože

Noví pomocníci do kuchyně....Nůž šéfkuchaře 160 mm a santoku 160mm..

Materiál:N685
Tvrdost: 58 HRC
Délka čepelky: 160mm
Celková délka: 270 mm
Tloušťka: 2,8 mm
Montáž: Příložky,Jatoba, nerez nýty 

Nessmuk

Materiál:,D2
Tvrdost: 61 HRC
Délka čepelky: 140mm
Celková délka: 260 mm
Tloušťka: 4 mm
Montáž: Příložky,Jatoba, mosaz nýty a trubička

Vepřová panenka v bylinkách se špenátem a portobello

Vepřová panenka v bylinkách se špenátem a portobello

Portobelo je chutově velmi dobrá houba, kterou jsem již zmiňoval. Tentokráte ji mám v kombinaci s čerstvým špenátem a vepřovou panenkou, marinovanou v bylinkách....


Ingredience:

Vepřová panenka 2 ks
Portobello 4 ks
Listový čerstvý špenát 500 gr
Smetana 200 ml
Máslo
Olivový olej
Piniové oříšky
Česnek
Menší cibulka
Sůl,pepř
Snítek šalvěje,tymiánu a rozmarýnu

Postup:
Bylinky nakrájíme na jemno a  rozprostřeme společně se solí a pepřem na prkénku. Vepřovou panenku pomasírujeme olivovým olejem a poválíme v bylinkách..Necháme marinovat alespoň hodinu, nejlépe do druhého dne. Pak zprudka opečeme na grilovací pánvi a dáme ještě tak na 8 minut na 180 °C předehřáté trouby. Než nakrájíme, necháme 5 minut odpočinout.
Portobello sloupneme a dáme do pečící misky, můžeme použít i pečící papír. Do kloboučku dáme kousky česneku,sůl, pepř,piniové oříšky a nakonec zakápneme olivovým olejem. Dáme pod gril do trouby, dokud nejsou pěkně do zlatova.
Čerstvý špenát opereme a osušíme. Na pánev dáme olivový olej a zpěníme cibulku do sklovata. Přidáme česnek a nakonec špenát. Orestujeme a na závěr přidáme smetanu. Osolíme opepříme a necháme zredukovat.

Kuba II

Mnou trochu poupravený návrh Kubova nožíku....


Model Kuba II

Materiál: D2
Tvrdost: 61 HRC
Délka čepelky: 90mm
Celková délka: 190 mm
Tloušťka: 3,8 mm
Montáž: Příložky,Wenge, Al trubička

Marty

Model Marty

Materiál: AK5
Tvrdost: 57 HRC
Délka čepelky: 160mm
Celková délka: 285 mm
Tloušťka: 5,5 mm
Montáž: Příložky Zebrano , nerez TORX

Tagliatelle s čerstvým špenátem

Tagliatelle s čerstvým špenátem

Dnes jsem koupil na farmářském trhu čerstvý špenát, tak jsem ho hned pustil na pánev....


Ingredience:

Čerstvý listový špenát
Cibule
Olivový olej
Sůl, pepř
Česnek
Permezán
Tagliatelle
Smetana

Postup:

Špenát důkladně opereme a zbavíme tvrdých částí listu. Na olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme česnek a chvíli zarestujeme. Přidáme opraný a okapaný špenát a restujeme tak, aby zůstal křupavý. Osolíme a opeříme a nakonec přidáme smetanu. Odstavíme z plamene, necháme rozpustit oříšek másla a zamícháme uvařené těstoviny. Na závěr posypeme parmezánem a zakápneme olivovým olejem.

Blanšírovaná brokolice s česnekem a parmezánem.

Blanšírovaná brokolice s česnekem a parmezánem.

Velice jednoduchá úprava a velmi chutná. Možno sníst jen tak, nebo použít jako přílohu.


Ingredience:

Brokolice
Česnek
Máslo

Sůl,pepř

Postup:

Brokolici rozebereme na menší růžičky a dáme do vroucí osolené vody tak na dvě minuty. Vyjmeme a okamžitě zchladíme ve vodě s ledem. Necháme důkladně okapat. Na pánvi si na másle orestujeme česnek a přidáme okapanou brokolici. Osolíme a opepříme. Sundáme z plamene a přidáme ještě oříšek másla. Prohodíme a nakonec postrouháme parmezánem.

Flank steak s blanšírovanými fazolkami

Flank steak s blanšírovanými fazolkami

Dneska si dáme velmi dobrý kousek masa a sice hovězí pupek, nebo chcete-li flank steak. Na tento recept musíme použít vyzrálé hovězí, jinak bychom si moc nepochutnali. Ostatně vyzrálé maso je naprostou nutností pro jakýkoliv steak.


Ingredience:


Vyzrálý kus hovězího pupku
500 gr zelených čerstvých fazolek
Dvě menší šalotky
Dobrý kousek uzeného 
Sůl,pepř,olivový olej


Postup:

Maso si  potřeme olivovým olejem a opepříme čerstvě nadrceným pepřem.  Před úpravou necháme alespoň 30 minut při pokojové teplotě odpočinout. Pečeme zprudka po obou stranách a na závěr dáme dopéci do předehřáté trouby na 180 °C asi tak 10 minut. Zde záleží, jak je kus masa velký, jak peče vaše trouba a jak chceme maso propéci. Já doporučuji medium rare, kdy by měla teplota uvnitř masa dosahovat 60°C. Po vyjmutí z trouby necháme maso odpočinout a zároveň osolíme. Před podáváním nakrájíme na plátky.


Fazolky zbavíme konců a opláchneme.  Dáme do vroucí osolené vody na cca 3 minutky a pak prudce zchladíme ve vodě s ledem. Vyjmeme a necháme okapat. Rozpálíme si pánev a na olivovém oleji si orestujeme šalotku. Přidáme slaninu a nakonec fazolky. Opepříme a osolíme.