Pokud děláme pravé Italské risotto, je třeba mít rýži na toto určenou a tím jsou druhy Carnaroli
či Arborio. K dostání třeba v Makru, nebo v nějakém lepším
hypermarketu.Z normální rýže ne, je to ztráta času. Dále potřebujeme
dobré bílé víno(né šató de terapack). Pamatujte , že tu flašku pak bude
muset někdo dopít a koštovat krabicák, či víno z marketu za 40 ká čé je
vo život...
Ingredience:
Několik mladých hříbků, či jiné tvrdší lesní houby
Šalotka
Stroužek česneku
Na porci tak hrst rýže
Zeleninový vývar
Olivový olej
Sůl,pepř
Máslo
Parmezán
Postup:
Osmahneme na dobrém olivovém oleji menší
cibulku,hodí se bílá, která není tak výrazná či nejlepší je šalotka.Pak
dáme celý stroužek česneku, který po orestování vyjmeme. Necháme zesklovatět cibulku a
pak se přidává další surovina, v mém případě mladé hříbky. Risotto se
dělá buď to základní, kde je opravdu jen cibulka-víno -parmezán-máslo a
nebo pak se do toho přidává dle druhu něco
navíc(houby,zelenina,maso,ryby,mořské plody.....)
Takže orestujeme a
pak přidáme rýži(asi tak velká hrst na porci), kterou též lehce
zarestujeme, až zesklovatí zalijeme vínem asi tak deci...Víno necháme
odpařit a pak už jen doléváme zeleninový vývar, který by mněl být horký a
je třeba si ho vytvořit dopředu.
Postupuje se tak, že se dají tak
dvě naběračky vývaru a pak se nechá vývar odpařit a vše je za neustálého
míchání! Takto se postupuje dokud není rýže "al dente".Již odstavíme z ohně. Kozistence by
mněla být taková řidší, protože teď se bude přidávat parmezán.
Doporučuji dobrý sýr, nebo u nás dostupný Gran Moravia nastrouhat a
promíchat, případně ještě doředit vývarem a nakonec dáme máslo, já
kupuji buď u farmářů, nebo v dobrých prodejnách pravé máslo.... teď už
jen trochu pepře a v případě potřeby dosolit (sýr je slaný, tak bacha)
Podáváme na hlubokém talíři, ještě posrtrouháme sýrem a dozdobíme třeba petrželkou...
Snítka rozmarýnu a tymiánu
