Kuba

 

Tento nožík si nakreslil můj devítiletý syn  Kuba. Takhle vypadal jeho návrh....

 

Model Kuba


Materiál: D2
Tvrdost: 61 HRC
Délka čepelky: 90mm
Celková délka: 190 mm
Tloušťka: 3,8 mm
Montáž: Příložky,Wenge, Nerez trubička

Red

Model Red


Materiál: AK5
Tvrdost: 57 HRC
Délka čepelky: 110mm
Celková délka: 225 mm
Tloušťka: 5,5 mm
Montáž: Příložky ABS plast , nerez TORX

Blanšírované kapustičky

Růžičková kapusta, je další moje oblíbená zelenina. Dá se jíst jen tak, či použít jako vynikající příloha.

Suroviny:

500 gr růžičkové kapusty
150 gr slaniny
Dvě šalotky
Máslo,sůl,pepř, petrželka na zdobení

Postup:

Z kapustičky seřízneme spodní košťálek a sloupneme vrchní vrstvu. Vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme tak tři minutky. Scedíme a okamžitě dáme do misky s vodou a ledem, abychom zastavily teplo a získáme tak krásně zelené a křupavé hlavičky. Po schlazení dáme okapat.
Na másle zpěníme dvě šalotky a přidáme slaninu. Pak přidáme rozpůlené kapustičky a zprudka orestujeme. Na závěr stáhneme z plamene, osolíme, opepříme a necháme rozpustit dva oříšky kvalitního másla zdobíme petrželkou. Já jím jen tak s čerstvým chlebem, či se dá použít jako luxusní příloha.

Dršťková polévka z hlívy

Dršťková polévka z hlívy

Dalším produktem z mé houbové zahrádky , je velmi zdravá hlíva ústřičná. Velmi dobrá a pevná houba, ze které velmi rád vařím dršťkovou.Nakrájená hlíva je totiž od dršek skoro k nerozeznání...


Suroviny

Jeden větší trs Hlívy
Dvě střední cibule
Dvě lžíce dobrého sádla
Vývar
4 stroužky česneku
Tvrdý chléb na zahuštění
Sůl,pepř,majoránka, parika, kmín

Postup:

Na sádle zpěníme na drobno nakrájenou cibulku. Přidáme nakrájenou hlívu a čerstvě nadrcený kmín. Zkuste si doma nadrtit kmín a uvidíte, tedy hlavně ucítíte ten rozdíl. Přidáme nakrájený česnek a nakonec velmi krátce zarestujeme papriku. Zde bych také rád podotknul, že není paprika, jako parika a ta nejkvalitnější pochází z maďarska s označením ASTA 180.
Pak už jen zalijeme dobrým vývarem a necháme vše provařit. Já zahušťuji nastrouhaným tvrdým chlebem a těsně než je polévka hotová, tak ji dosolím, přidám majoránku,pepř a ještě dva stroužky utřeného česneku...Podáváme s dobrým chlebem...

Portobello na grilu

Dnes představím úpravu vynikající houby ze své zahrádky- portobello.  Úprava je naprosto jednoduchá. Do klobouku dáme hrubozrnnou mořskou sůl, čerstvě namletý pepř a olivový olej...Pak už jen šup na gril a vytvoříte něco naprosto úžasného.... Pokud už nechytnete grilovací počasí, dá se použít i grilovací pánev, jen tak na sucho bez oleje...

Rillettes de Connerré

Rillettes (rijet) je moc dobrá francouzská pochoutka, která je velmi jednoduchá co se týká surovin, ale je náročná na čas. Tohle musí potěšit každého maso žrouta :-)


Suroviny:

2 kg bůčku(nebo nejlépe směs vepřového, jako kotleta, bůček, krkovice...)
3 dcl vína
sůl
pepř
čerstvý tymián


Postup:

Bůček nakrájíme na kostičky a dáme si stranou sádlo, které dáme do hrnce škvařit jako první. Dobré je použít nějaký litinový hrnec, či alespoň hrnec se silnějším dnem. Pokud máme bůček libový, můžeme koupit sádlo zvlášť. Zrovna tak můžeme přidat i libovější kousek, třeba krkovičku, či plecko.
Takže sádlo zarestujeme a necháme lehce vyškvařit, přidáme tymián, pepř a podlijeme vínem. Víno necháme vydusit, pak podlijeme vodou a přidáme zbylé maso. Osolíme a necháme probublávat na nejmenším plameni, dokud se maso nezačne rozpadat. Může to být až 8 hodin.
Nakonec nalijeme do kameninových , či porcelánových misek, pokud máme přebytek, můžeme dát do sklenic a uzavřít. Takto připravené vydrží velmi dlouho, tedy pokud ho dříve neztrestáte :-)
Podáváme s čerstvým dobrým chlebem.

Dýňové risotto

Nebudu dávat celý recept, protože je totožný s hříbkovým risottem, které najdete v minulých receptech. Jen jsem zaměnil houby za dýni, v mém případě máslovou. Určitě vyzkoušejte, stojí to za to .-)

Carpaccio z červené řepy (dle Zdeňka Pohlreicha)

Další receptík z červené řepy. Tady už píšu carpaccio, protože je ze syrové řepy. Oproti pečené v troubě o hodně křupavější a asi i zdravější.

Suroviny marináda

 2–3 červené řepy o velikosti tenisáku
 100 ml olivového oleje
 2 lžíce květového medu (ne lesního)
 1 lžíce krupicového cukru
 2 lžíce vinného octa
 3 lžíce dobrého pomerančového džusu
 tymián, sůl, pepř
 1 lžíce sójové omáčky
 3cm kousek čerstvého zázvoru


Suroviny salát
 polníček
 Rukola,zelenina dle chuti
 150 g trdého kozího sýra
 hrst piniových, či dýňových  semínek
olivový,či dýňový olej na zakápnutí


Postup

Očištěnou řepu nakrájejte na co nejtenčí plátky. Ocet svařte se solí a cukrem, přidejte med, pepř, olej, džus a tymián, sójovou omáčku a rozšlehejte. Čerstvý zázvor nastrouhejte (i se slupkou), vymačkejte z něj šťávu a tu poté nalijte k marinádě. Marinádu nalijte do silného igelitového sáčku a naložte do ní plátky řepy. Dejte marinovat do lednice aspoň na 24 hodin, vydrží i týden.

Na talíř dáme polníček, či rukolu, můžeme přidat zeleninu dle chuti, poklademe plátky řepy a na vrch dáme tvrdý kozí sýr, posypeme piniovými, či dýňovými semínky...Nakonec zakápneme dýňovým, či olivovým olejem a osolíme a opepříme...

Krůtí na houbách

Klasická omáčka, nejlepší teď, když jsou čerstvé lesní houby.

Suroviny:

Krůtí maso 600 gr na čtyři porce
2 střední cibule
5 lžic oleje
2 lžičky čerstvě drceného kmínu
Sůl,pepř
3 dcl smetany 30 %
Lesní houby
Vývar

Postup:

Krůtí maso nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Pak zprudka opečeme na olivovém oleji. Maso vyjmeme a na výpek dáme cibuli a smažíme do skovata.  Přidáme očištěné a na větší kousky nakrájené lesní houby  znovu zprudka opékáme. Je důležité houby opravdu opéci a ne dusit. Přidáme čerstvě nadrcený kmín a podlijeme vývarem. Omáčku necháme zredukovat a na závěr zalijeme smetanou. Podáváme s rýží, či domácím knedlíkem...

Salát z červené řepy s kozím sýrem

Mám moc rád červenou řepu a podělím se o několik receptů. První z nich je tento lahodný salát.

Suroviny

1 velká, či dvě menší červené řepy
Čerstvý kozí sýr
Dýňová semínka
Dýňový olej
Balzamikový ocet
Sůl,pepř
Čerstvá petrželka.

Červenou řepu omyjeme a dáme v alobalu péci do trouby na 190°C asi tak hodinu. Necháme vychladnout, olpupeme a nakrájíme na velice tenké plátky. Pokledeme na talíř, osolíme, opepříme a zakápneme balzamikem a olejem. Navrch rozdrolíme sýr a posypeme dýňovými semínky. Zdobíme petrželkou.