Dýňové risotto

Nebudu dávat celý recept, protože je totožný s hříbkovým risottem, které najdete v minulých receptech. Jen jsem zaměnil houby za dýni, v mém případě máslovou. Určitě vyzkoušejte, stojí to za to .-)

Carpaccio z červené řepy (dle Zdeňka Pohlreicha)

Další receptík z červené řepy. Tady už píšu carpaccio, protože je ze syrové řepy. Oproti pečené v troubě o hodně křupavější a asi i zdravější.

Suroviny marináda

 2–3 červené řepy o velikosti tenisáku
 100 ml olivového oleje
 2 lžíce květového medu (ne lesního)
 1 lžíce krupicového cukru
 2 lžíce vinného octa
 3 lžíce dobrého pomerančového džusu
 tymián, sůl, pepř
 1 lžíce sójové omáčky
 3cm kousek čerstvého zázvoru


Suroviny salát
 polníček
 Rukola,zelenina dle chuti
 150 g trdého kozího sýra
 hrst piniových, či dýňových  semínek
olivový,či dýňový olej na zakápnutí


Postup

Očištěnou řepu nakrájejte na co nejtenčí plátky. Ocet svařte se solí a cukrem, přidejte med, pepř, olej, džus a tymián, sójovou omáčku a rozšlehejte. Čerstvý zázvor nastrouhejte (i se slupkou), vymačkejte z něj šťávu a tu poté nalijte k marinádě. Marinádu nalijte do silného igelitového sáčku a naložte do ní plátky řepy. Dejte marinovat do lednice aspoň na 24 hodin, vydrží i týden.

Na talíř dáme polníček, či rukolu, můžeme přidat zeleninu dle chuti, poklademe plátky řepy a na vrch dáme tvrdý kozí sýr, posypeme piniovými, či dýňovými semínky...Nakonec zakápneme dýňovým, či olivovým olejem a osolíme a opepříme...

Krůtí na houbách

Klasická omáčka, nejlepší teď, když jsou čerstvé lesní houby.

Suroviny:

Krůtí maso 600 gr na čtyři porce
2 střední cibule
5 lžic oleje
2 lžičky čerstvě drceného kmínu
Sůl,pepř
3 dcl smetany 30 %
Lesní houby
Vývar

Postup:

Krůtí maso nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Pak zprudka opečeme na olivovém oleji. Maso vyjmeme a na výpek dáme cibuli a smažíme do skovata.  Přidáme očištěné a na větší kousky nakrájené lesní houby  znovu zprudka opékáme. Je důležité houby opravdu opéci a ne dusit. Přidáme čerstvě nadrcený kmín a podlijeme vývarem. Omáčku necháme zredukovat a na závěr zalijeme smetanou. Podáváme s rýží, či domácím knedlíkem...

Salát z červené řepy s kozím sýrem

Mám moc rád červenou řepu a podělím se o několik receptů. První z nich je tento lahodný salát.

Suroviny

1 velká, či dvě menší červené řepy
Čerstvý kozí sýr
Dýňová semínka
Dýňový olej
Balzamikový ocet
Sůl,pepř
Čerstvá petrželka.

Červenou řepu omyjeme a dáme v alobalu péci do trouby na 190°C asi tak hodinu. Necháme vychladnout, olpupeme a nakrájíme na velice tenké plátky. Pokledeme na talíř, osolíme, opepříme a zakápneme balzamikem a olejem. Navrch rozdrolíme sýr a posypeme dýňovými semínky. Zdobíme petrželkou.

Dýňová polévka

Dýně se vrací ke své době slávy a zažívá tak obrovký boom i na poli kuchyňském. Věřím, že většina má spojenou dýni s jediným receptem, který já si pamatuji a tím byl dýňový kompot.... No , naštěstí se dýně dají upravovat na mnoho způsobů a já začnu polévkou. Nejprve zmíním, že dýní existuje mnoho druhů, jako například dýně máslová, špagetová, muškátová, či známější hokaido... Na polévku se hodí prakticky všechny. Já použil hokaido a  turbanovou.Dávám recept, který jsem získal ve Valticích, který je inspirován našimi předky. Je to velmi prostý recept, bez zbytečných vylepšovadel.Takže poďme vařit.

Suroviny:
1 střední dýně, či dvě menší.
2 střední cibule
Bobkový list
Nové koření
Snítek tymiánu
5 lžic olivového oleje
Pepř,sůl
3 dcl kvalitního bílého vína
1 lžíce třtinového cukru
Dýňový olej, petrželka
Zeleninový vývar

Postup:



Nakrájenou cibuli zpěníme na olivovém oleji do sklovata. Přidáme koření a lehce zarestujeme. Pak vyčištěnou,oloupanou, či vydlabanou (pokud slavíte Helloween, děti mohou vydlabat dýni lžící)  dýni. Zarestujeme, přidáme lžíci třtinového cukru a podlijeme vínem. Dusíme asi 20 minut, v případě potřeby podlijeme vývarem. Po dvaceti minutách odstavíme, vyjmeme koření a polévku rozmixujeme. Doředíme vývarem, já dělám polévku hodně hustou, osolíme a opepříme. Podáváme s trochou dýňového oleje, můžeme přidat i dýňová semínka a zdobíme petrželkou.